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            韩军花:奶粉中为何会有反式脂肪酸?

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              指導專傢:韓軍花,女,國傢食品安全風險評估中心標準三部副主任,博士、研究員。主要負責營養和特殊膳食食品國傢標準的研究和管理工作,瞭解國內外標準現狀,在營養和特殊膳食食品(包括嬰幼兒食品)標準的制修訂、解釋方面積累瞭豐富的經驗。近年來作為主要起草人參與起草的重要標準包括:GB 14880-2012 食品營養強化劑使用標準、GB28050-2011 預包裝食品營養標簽通則、GB 7718-2011 預包裝食品標簽通則、GB13432-201X 預包裝特殊膳食用食品標簽通則等。同時圍繞標準研究,承擔瞭多項課題項目。

              近期有媒體稱部分國產奶粉檢出反式脂肪,可導致心血管疾病。有專傢稱“反式脂肪不是人為添加,可能天然帶有,國摸胸視頻 標對反式脂肪酸的含量有限制”。真相到底如何?食品與營養信息交流中心(CFIC)特邀國傢食品安全風險評估中心專門從事嬰幼兒食品標準管理的韓軍花研究員進行瞭解讀。

              嬰兒奶粉的反式脂肪來自哪裡?

              1.奶粉中如果有反式脂肪酸,最有可能的原因是人為添加的、還是生產流程中產生的?

              韓軍花:嬰幼兒奶粉中反式脂肪酸是奶粉中天然帶入的,一般不是添加的。反芻動物(常見的如牛、羊等)瘤胃中有微生物,微生物作用可能產生反式脂肪酸。

              2.嬰兒奶粉的乳脂肪中為什麼會含有一些反式脂肪酸?哪裡來?

              韓軍花:牛是反芻動物,它的胃裡有大量微生物幫助消化食物。在這個過程中會產生反式脂肪酸,然後進入牛體內,從而進入牛肉、牛奶等食物中。

              3.嬰幼兒奶粉裡的哪種原料容易產生反脂呢?如何形成的?是不是嬰幼兒配方奶粉中脂肪質量越高,反脂就越高呢?

              韓軍花:鮮牛奶是反式脂肪酸的天然來源,由鮮奶加工成奶粉的過程中一般不會再產生新的反式脂肪酸的。嬰兒奶粉中脂肪含量國傢標準是有范圍的,不能過高和過低,因此反式脂肪酸的含量不會太高和太低的。

              另外,由於受膳食的影響,母乳中也會含有一些反式脂肪酸,國外資料表明母乳中反式脂肪酸含量在1%-10%之間,有的甚至更高。如美國數據為7.0±2.3%,加拿大為7.19±3.03%。目前我國已經開展瞭母乳中各營養成分數據的測定,將盡快完成。

              4.反式脂肪酸在身體的代謝有什麼特點?是不是在孩子身體中有特別的代謝途徑?

              韓軍花:研究表明反式脂肪酸跟普通脂肪酸一樣代謝,沒有發現有特殊的途徑和對身體有特殊影響。沒有資料表明反式脂肪酸孩子(包括嬰幼兒)體內的代謝途徑與成人不同。

              嬰幼兒奶粉中的反式脂肪是否有害健康?

              5.反式脂肪的危害是不是真這麼大?成人呢?

              韓軍花:隻有長期大量攝入才對人體有害,我國居民攝入水平遠低於世界衛生組織提出的警戒線,目前無需擔憂。平衡飲食、膳食多樣化、適當運動,是保證健康的基礎。

              6.反式脂肪酸在多大食用量的時候會造成危害?

              韓軍花:世界衛生組織提出反式脂肪酸提供的能量不應超過總能量的1%。按照成人計算,為2.2g左右。國傢食品安全風險評估中心官方網站(www.cfsa.org)已經全文公佈瞭我國反式脂肪酸的風險評估報告,希望關註。

              7.嬰幼兒奶粉中存在的反式脂肪對嬰幼兒健康有利還是有弊?

              韓軍花:反式脂肪酸有天然和人工來源兩個來源。奶粉中天然含有反式脂肪酸,是由反芻動物瘤胃中的微生物產生的。目前研究表明長期大量(請註意是長期大量啊)攝入人工合成的反式脂肪酸對心血管有不良作用,天然來源的是有利還是有害尚無定論,有的研究認為是有益的。

              8.嬰幼兒的主食就是奶粉,奶粉中含有反式脂肪,如果長期食用會不會有危害?食用超過多大量才會有危害?

              韓軍花:其實奶粉中的反式脂肪含量是比較低的,按照標準的要求,反式脂肪占總脂肪的比日本道二區免費v例應低於3%,而且也不允許使用氫化後的油脂,目標是滿足嬰兒全部營養需求的同時,不會對健康造成任何危害。

              9.天然反式脂肪酸和人造奶油中的反式脂肪酸差別很大嗎?有沒有具體的研究說兩者對健康影響不一?

              韓軍花:國際上並無定論,歐洲食品安全局(EFSA)的觀點是兩者沒有健康差異,也有些機構認為天然的對健康無害。

              天然食物中有多少反式脂肪?

              10.奶粉中天然含有反式脂肪酸,其他食品是否也會天然含有反式脂肪酸?如果含有又是哪些食品呢?

              韓軍花:一般反芻動物的肉、奶制品中都有天然的反式脂肪酸,如我們常見的牛羊肉及制品、牛羊奶等等。天然的到底有益還是有害,還沒有定論。

              11.天然來源的反式脂肪酸含量跟什麼有關,比如,是否不同的奶源其中反式脂肪酸含量會有差別?另外,奶粉中反式脂肪酸的含量又跟什麼因素有關?

              韓軍花:不同奶源其中反式脂肪酸含量肯定會有所不同,影響因素可能為飼料、反芻動物種類等。奶粉中反式脂肪酸含量主要受原料液態乳中含量的影響。

              12.動物奶源天然就含有反式脂肪,那麼奶粉的加工會增加反式脂肪嗎?例如煉奶經過加熱提取出來,那些不飽和脂肪酸不就被氫化瞭?

              韓軍花:從液態奶加工成乳粉,由於水分少瞭,反式脂肪酸的含量肯定就會相對增高瞭。從普通奶粉加工成嬰兒配方奶粉的工藝中倒不會再產生更多的反式脂肪酸。

              奶粉中反式脂肪是否可以標註為零?

              13.我國標準GB28050中規定:食品配料含有或生產過程中使用瞭氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養成分表中應標示出反式脂肪(酸)的含量。為什麼隻特別強調氫化油脂,那麼其他食品配料呢?如果其他食品配料中同樣含有反式脂肪酸,那麼是否需要標識?

              韓軍花:因為氫化油脂可能含有反式脂肪酸,為瞭防止企業過度使用氫化油和使消費者明明白白消費,所以規定強制標示反式脂肪酸含量。如果含量低於0.3g/100g脂肪,可標示為“不含”、“無”等等。如果,隻是含有天然來源的反式脂肪酸(如,鮮乳),則不強制性要求標示反式脂肪酸。

              14.目前曝光的幾款奶粉均沒有標註反脂,國外通常會標註,不過標註為零。其實,這幾款奶粉,如果標註,也是零。那麼,從標準的角度來看,究竟含有多少反脂就應該標註呢?

              韓軍花:目前關於嬰幼兒奶粉標簽的標準GB13432即將審查並公佈,標準將更加詳細地對嬰幼兒奶粉的標簽進行規定。請大傢關註國傢食品安全風險評估中心網站。

              15.食品包裝上經常看到反式脂肪酸為零,是真的沒有反式脂肪酸嗎?對身體健康有影響嗎?

              韓軍花:目前我國《預包裝食品營養標簽通則》已經於今年正式實施。標準要求如果每100g或100ml食品中反式脂肪酸含量小於0.3g就可以標註為0。現在市場監管比較嚴,企業也比較謹慎瞭。我們初步采樣分析的標“0” 的樣品基本都是符合的。

              在此想提醒廣大消費者,除瞭關註反式脂肪,還要多關註能量、飽和脂肪等等,平衡飲食。

              16.食物中添加反式脂肪酸是為瞭增加口感嗎?

              韓軍花:應該這麼說,沒有誰會向食品中添加反脂,而是因為使用瞭精煉植物油、氫化植物油等成分中帶入瞭反脂。我們的知識問答中有相關內容:重新認識反式脂肪酸。

              17.反式脂肪酸風險評估報告全文發佈瞭?在哪可以查到?國傢風險評估中心網站上隻看到我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估結果正式發佈?

              韓軍花:具體請看:《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》

              風險交流問題

              18.媒體抽檢的結果是否可以作為評價奶粉究竟是否安全的依據呢?

              韓軍花:媒體的監督作用毋庸置疑,但是要評判某種產品的優劣以及是否安全,必須由專業執法機構完成。媒體不可能對采樣過程、檢測過程、乃至結果解釋負責。

              19.從風險交流的角度怎麼看待此次媒體爆料嬰幼兒配方奶粉中含有反脂這件事情?

              韓軍花:其實這主要還是因為公眾對反式脂肪的認識不足,早期媒體對反式脂肪酸不太客觀的報道給大傢留下的印象很深,現在要扭轉過來還是挺難的,需要時間。這次的媒體報道有嚴重舒淇三級片 誤導作用。政府和社會都期待並歡迎媒體監督,但要堅決反對這種無端的炒作行為。

              日常生活須知

              20. 應該給孩子怎樣選擇奶粉?

              韓軍花:我國政府、科學界一直提倡母乳喂養。母乳是嬰兒最好的食物,對嬰兒來說是任何食物都不可替代或超過的。隻有當沒有母乳或不足時,為瞭給孩子提供充足的營養,可以選擇嬰兒奶粉。

              一般建議正規渠道購買大品牌的產品,再根據孩子習慣選擇適合的產品。